La creatividad culinaria se ha cruzado con la ciencia de una manera inusual. Un investigador del CONICET, Ricardo «El Chino» Irigoyen, inspiró la creación de una pasta única en su tipo: los sorrentinos «estrella de mar culona». El nombre, que puede sonar cómico, proviene de la forma de un animal marino de la familia Pterasteridae, conocido popularmente por esa curiosa denominación.
La idea nació durante una transmisión en vivo en Instagram, en la que Irigoyen, investigador del IIP-Instituto de Investigaciones en Producción, conversaba con el chef Fabián «El Flaco» Di Salvo, dueño de la fábrica de pastas «La Veneciana» de La Plata. En un momento de la charla, Irigoyen mostró una foto de la estrella de mar en cuestión y le propuso a Di Salvo el desafío de replicar su forma en una pasta. El chef aceptó el reto, y el resultado fue un sorrentino con la forma precisa del animal.
Lejos de ser una simple anécdota, el plato fue incorporado al menú de «La Veneciana» y, para sorpresa de todos, se convirtió en uno de los productos más populares del local. La historia pone de manifiesto cómo la ciencia y la cultura popular pueden interactuar de formas inesperadas y con un toque de humor, y al mismo tiempo, sirve para reavivar la discusión sobre la importancia de la ciencia en la vida cotidiana de los argentinos, un tema recurrente en el debate público.
Un plato con historia bien bonaerense
Aunque el nombre remita a Italia, los sorrentinos, al igual que la transmisión viral, nacieron en Mar del Plata en los años 50, según algunas versiones que lo cuentan así.
Una de las historias más difundidas. ubica el origen de los sorrentinos en la familia Pérsico, inmigrantes italianos provenientes de Sorrento.
En Pastas Alfredo ya planean nuevas variantes, como rellenos de queso para los más chicos, y recomiendan dos salsas para acompañar esta versión marina: una cremosa con parmesano o un fresco filetto con albahaca.
Por ahora, la estrella “culona” hecha pasta es una edición especial. Pero su éxito demuestra que cuando la ciencia y la gastronomía se encuentran, en La Plata no solo se celebra: se sirve en plato hondo, profundo como el lecho del mar argentino.
