Un paso a paso detallado con ingredientes y cantidades exactas para cocinar este plato tradicional, ideal para combatir los días más fríos del año.
Cuando las temperaturas bajan, pocos platos resultan tan reconfortantes como un buen guiso de lentejas. Se trata de una de las recetas más tradicionales del invierno argentino: un plato familiar, económico, nutritivo y muy fácil de preparar. Además de su excelente sabor, las lentejas aportan proteínas, hierro, fibra y minerales esenciales, que en combinación con verduras y carnes conforman una comida completa y calórica para hacerle frente al frío.
Ingredientes (para 6 personas)
500 gramos de lentejas secas
300 gramos de carne vacuna para guiso (roast beef, paleta o aguja)
250 gramos de chorizo colorado
200 gramos de panceta ahumada
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 papas medianas
1 morrón rojo
2 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado (400 gramos)
2 cucharadas de extracto de tomate
2 litros de caldo de verduras o carne
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto
Paso a paso para la preparación
Paso 1 (Remojo): La noche anterior, colocar las lentejas en abundante agua y dejarlas en remojo durante al menos 8 horas. Antes de comenzar la cocción, escurrirlas y enjuagarlas bien.
Paso 2 (Alistado): Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en cubos pequeños. Pelar y cortar las zanahorias y las papas en cubos medianos. Trozar la carne vacuna en cubos de aproximadamente tres centímetros y cortar la panceta y el chorizo colorado en rodajas.
Paso 3 (Cocción de carnes): En una olla grande, colocar las tres cucharadas de aceite y cocinar la panceta durante unos minutos hasta que suelte su grasa. Luego, agregar el chorizo colorado para dorarlo ligeramente e incorporar la carne vacuna para sellarla por todos sus lados.
Paso 4 (El sofrito): Añadir la cebolla, el morrón y el ajo a la olla. Cocinar durante cinco minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Agregar el pimentón dulce, el ají molido y las dos cucharadas de extracto de tomate, mezclando bien para integrar los sabores.
Paso 5 (Integración): Incorporar las lentejas escurridas junto con la lata de tomate triturado y las hojas de laurel. Cubrir todos los ingredientes con el caldo caliente y revolver de forma suave.
Paso 6 (Cocción lenta): Llevar la preparación a hervor y luego bajar el fuego. Cocinar tapado durante aproximadamente una hora. A mitad de la cocción, agregar las zanahorias y las papas en cubos. Si el líquido se reduce demasiado antes de que todo esté tierno, incorporar un poco más de caldo o agua caliente.
Paso 7 (Terminación): Cuando las lentejas estén tiernas y el guiso haya adquirido una consistencia espesa, retirar las hojas de laurel, rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto y servir bien caliente.
El secreto de los cocineros
Para lograr un resultado aún más sabroso, se recomienda preparar el guiso con algunas horas de anticipación o incluso consumirlo de un día para el otro. Al reposar, los jugos se asientan y los sabores de las carnes y especias se integran mucho mejor. Al momento de servir, se puede acompañar con pan casero, queso rallado o un toque de perejil fresco picado.
